Шампанское Vilmart & Cie, "Grand Cellier Rubis" Brut, Champagne AOC Premier Cru, 2006

"Grand Cellier Rubis" Brut, 2006 — "великое вино, которое показывает личность винтажа в своей богатой, неистовой индивидуальности. Это особенно буйная версия "Cuvee Rubis", но все элементы в ней находятся в совершенной гармонии выразительных фруктовых слоев, которые ласкают нёбо до самого финиша. Винтаж 2006 года может быть подан самостоятельно, хотя кажется, что гораздо лучше он подходит для сопряжения с едой. Период зрелости — 2012-2021 гг.", — "Wine Advocate", ноябрь 2011.

Компания Vilmart была основана в небольшой тихой деревушке близь гор Де Реймс в 1872 году человеком по имени Вильмар Дезире. На протяжении последующих 20 лет тяжелой работы и стараний Вильмар поставил на ноги и развил свою винодельню. В 1902 году его сын Чарльз взял на себя управление недвижимостью семьи, отдавая фирме 24 часа в сутки 365 дней в году. В 1930 году эта ответственность передается по наследству Рено Вильмару, деду нынешнего владельца компании. Именно Рено, сделав очень многое для винодельни, повысил ее статус до национального уровня. Дочь Рено, Николь, вышла замуж за одного из работников винодельни, и вместе они решили внести изменения в привычный процесс создания вин, начав внедрение использование при выдержке деревянных дубовых бочек, что было редкостью для данного региона. В 1990 году их сын Лаурен принял на себя обязанности управляющего. Сегодня хозяйство Vilmart занимает порядка 11 гектар земли в регионе Шампань, на 60% из которых выращивается Шардоне, 36% отдано под Пино Нуар и 4% — под Пино Менье. Почвы — глинистые, с примесью известняка.