Игристое вино Medici Ermete, Assolo Reggiano DOC, 2011

Assolo — сухое красное игристое вино натурального брожения. Оно производится из лучшего винограда сортов Анчелотта (51%) и Ламбруско Саламино (49%), выращенных на глинистых почвах региона Реджо-Эмилия недалеко от Модены. Лозы сформированы по системе "Кордон Сперонато", максимальная урожайность составляет 12 т/га, что ниже, чем предусмотрено спецификацией DOC. Зрелые, тщательно отсортированные ягоды подвергаются мягкому прессованию. После первичной алкогольной ферментации базовое вино проходит в стальных автоклавах вторичное брожение при контролируемой температуре. При достижении необходимого содержания сахара, напиток охлаждают до -3°C для прекращения ферментации. Вино стабилизируется при низкой температуре в течение 2-3 недель. Затем производятся фильтрация и бутилирование. Уже в бутылках путем естественного брожения вино достигает идеальных характеристик и богатства вкуса. 

В наши дни компанией управляет четвертое поколение семьи Медичи. Владельцы успешно занимаются виноделием и виноградарством, производя вина с контролем наименования по месту происхождения и местные вина (категории DOC и IGT). В год здесь выпускают около 9 млн. бутылок — как для продаж в Италии, так и на экспорт.